
Emulgentes, espesantes, estabilizadores y gelificantes
Agentes gelificantes Clasificación Denominación y procedencia Características Gelatinas Gelificante: Colágeno tratado por hidrólisis parcial irreversible, procedente del tejído conectivo de animales, tendones, visceras, y huesos de animales terrestres, vacas, cerdos, y caballo. Tambien se obtiene de la cola de pez Necesitan bajas temperaturas para consolidarse 4ºC aprox.
LEE MAS